Der Bäckermeister Thomas Matitz ist durch seine Begeisterung für Slow Food auf ganz neue Ideen im Brothandwerk gekommen. Er verwendet für seine Brotsorten nicht nur heimische Rohstoffe, sondern hat dabei auch die Kräcker neu erfunden. Mehr als 20 Sorten hat er schon kreiert. Seit 2019 heißen sie nun „Panealpi“ (Das Brot der Alpen) und sind auch schon landauf und landab im Vertrieb. Damit ist aus dem Brotbäcker Thomas jetzt der Kräcker-Bäcker der Alpen geworden.
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